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[饮食] 请教：鳗鲞的各种问题
1楼超超他妈
超超他妈
(......)
发表于 2013-1-11 08:40
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请教：鳗鲞的各种问题
昨天烧了鳗鲞，问题多多，请教各位达人爸爸，妈妈如何解决。
1. 鳗鲞太咸，怎么处理？
2. 蒸好后，发现碗里水太多，而且肉质很老。怎么办？
3. 如何保存还未吃的鳗鲞，冷冻，冷藏还是室温放置？
谢谢了先！.
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2楼BOB妈妈
BOB妈妈
(......)
发表于 2013-1-11 09:22
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问题3：冷冻.
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3楼云-妈
云-妈
(善待自己！宽容待人！)
发表于 2013-1-14 15:19
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问题１，蒸之前，放水里浸２０分钟．蒸的时候除葱姜酒外再放少许糖吊鲜．问题２，蒸的时候盖盖，我一般蒸东西都是盖张锡纸的，否则都有蒸笼水的．已经蒸了，碗里的水倒掉即可．鳗鲞的肉质肯定和鲜鳗不好比的．腌过的肉质是老结结的．问题三，未蒸的，分小包放速冻．蒸好未吃完的，室温放置（这个天可以，春夏秋天放冰箱冷藏）．.
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4楼天天_开心就好
天天_开心就好
(......)
发表于 2013-1-14 15:24
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吃蟃鱼火大.
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5楼ssymaomao
ssymaomao
(开学了，一个学期又开始了)
发表于 2013-1-15 12:23
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胆固醇极高。
以往每年都要做2条，去年查出胆结石，就控制了，只能买1段解解馋。
我和3楼认识相同。标准答案。
强调：糖一定要放。否则不鲜。浸水之后蒸不仅可以不咸还可以改善口味，吃口要比没有浸过的更松软一些。
鳗鱼鲞吃的就是这个这个老杰杰，这才香啊。
如果做的是整条的，不要风干的太厉害。风的越厉害，吃口越干结，而且也越咸。经验证明自己做的比超市买的现成的好吃。后者没有风干的香味，据说是烘干的，火气更大，据说，据说......
最后不介意吃隔夜菜的鳗鱼鲞多蒸几次。我爸老喜欢这样，好像蒸几次再吃的吃口要比蒸一次就吃的松软入味。第一次蒸的时候还是稍微放点蒸笼水进去，太干的吃口不行。.
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6楼超超他妈
超超他妈
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发表于 2013-1-15 17:06
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回复 2楼BOB妈妈 的帖子
谢谢BOB妈妈这么神速的答复。.
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7楼超超他妈
超超他妈
(......)
发表于 2013-1-15 17:09
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回复 3楼云-妈 的帖子
云妈厉害，教得这么仔细。学习了，已经试过，口感好了很多。谢谢！.
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8楼超超他妈
超超他妈
(......)
发表于 2013-1-15 17:14
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回复 5楼ssymaomao 的帖子
这个胆固醇高啊？！要注意了。我老公爱吃这个，就是为他买的，而且他的胆固醇指标是超过标准的，不能让他吃太多了。谢谢提醒。
你老爸的吃法真的不错。我第一次做得太咸，就浸水后重新蒸，口感很好，没有任何问题。.
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